Groene koffiebonen: de wetenschap achter waarom ze groen zijn en hoe je ze kunt roosteren om de beste kop koffie met de beste smaak te krijgen

Wanneer je groene koffiebonen brandt, neemt het gehalte aan chlorogeenzuur af. Hierdoor worden de bonen eerst geel en daarna bruin. In deze blogpost gaan we dieper in op de wetenschap achter groene koffiebonen en hoe je ze kunt roosteren om de lekkerste kop koffie te krijgen!

Wat zijn groene koffiebonen en waarom zijn ze groen?

Koffiebonen zijn koffiezaden die nog niet gebrand zijn. Het koffiebrandproces brengt de rijke smaak en het aroma van koffie naar voren die we kennen en waar we van houden, maar het zorgt er ook voor dat de koffiebonen bruin worden. Voordat de koffiebonen worden gebrand, hebben ze eigenlijk een lichtgroene kleur. Dus waarom zijn koffiebonen groen? Het heeft allemaal te maken met de koffieplant. Koffieplanten produceren koffiekersen en elke kers bevat twee koffiebonen. Nadat de koffiebessen zijn geplukt, worden de koffiebonen geëxtraheerd en vervolgens gedroogd. Op dit moment zijn de koffiebonen nog groen. Pas als ze geroosterd zijn, worden ze bruin.

De wetenschap achter het branden van groene koffiebonen

Het proces van het branden van koffiebonen is een cruciale stap in het creëren van een heerlijke kop koffie. Maar wat gebeurt er eigenlijk als de koffiebonen worden gebrand? Het blijkt dat de wetenschap achter dit proces behoorlijk complex is. De bonen worden gebrand om de unieke smaak en het aroma van de koffie vrij te geven. Het brandproces heeft ook tot gevolg dat het natuurlijke zuurgehalte van de boon wordt verminderd.

Tijdens het branden ondergaan de koffiebonen een reeks fysische en chemische veranderingen. De bonen worden groter en veranderen van kleur, van groen naar geel naar bruin. Naarmate de temperatuur tijdens het braden stijgt, neemt ook de snelheid van deze veranderingen toe. Bij lagere temperaturen behouden de koffiebonen b.v. meer vocht, wat resulteert in een lichtere roostering. Omgekeerd zullen hogere temperaturen resulteren in een donkerdere branding.

Het brandproces zelf is ook verantwoordelijk voor het produceren van bepaalde gewenste smaaknuances in koffie. Er is b.v. Maillard-reacties wanneer de koffiebonen bij hoge temperaturen worden gebrand. Deze reacties zorgen ervoor dat verschillende verbindingen in de koffiebonen worden afgebroken en nieuwe smaakmoleculen vormen. Daarom heeft lang gebrande koffie vaak een complexere smaak dan lang gebrande koffie

Hoe groene koffiebonen te roosteren voor de beste kop koffie met de beste smaak

Als je je eigen koffiebonen wilt branden om de beste kop koffie met de beste smaak te krijgen, zijn er een paar dingen die je moet weten. Eerst moeten de koffiebonen gebrand worden op een hoge temperatuur, tussen de 200-220 graden. Ten tweede moeten de koffiebonen voor een kortere tijd op een hogere temperatuur of voor een langere tijd op een lagere temperatuur worden gebrand. Ten derde moeten de koffiebonen in kleine porties worden geroosterd, zodat ze allemaal gelijkmatig worden geroosterd. Ten slotte moeten de koffiebonen na het branden snel worden afgekoeld om het brandproces te stoppen. Als je deze stappen volgt, krijg je gegarandeerd de beste kop koffie met de beste smaak.

Recepten om thuis heerlijke koffiedrankjes te maken

Als je bent zoals de meeste koffieliefhebbers, geniet je waarschijnlijk elke dag van een kopje (of twee of drie) koffie. Maar heb je er ooit aan gedacht om thuis je eigen koffiedrankjes te maken? Met slechts een paar eenvoudige ingrediënten kun je heerlijke koffiedrankjes maken die veel beter zijn dan alles wat je in een café kunt kopen. En het beste is dat ze makkelijk te maken zijn! Hier zijn twee recepten voor koffiedrankjes waar je dol op zult zijn:

  1. Makkelijk koud gezette koffie: Koud gezette koffie is zacht, vol en ongelooflijk lekker. En het is gemakkelijk om thuis te maken! Combineer koffiebonen eenvoudig met water in een grote kan of kan en laat het een nacht weken. Zeef 's ochtends de koffie door een kaasdoek of koffiefilter en geniet ervan!
  1. Vietnamese ijskoffie: Vietnamese ijskoffie is een verfrissende traktatie op een warme dag.Om het te maken, zet je gewoon sterke koffie met twee keer zoveel koffiebonen als je normaal zou gebruiken en voeg je naar smaak gezoete gecondenseerde melk toe. Schenk de koffie over ijs en geniet ervan!

Meer recepten lees je hier .

Kortom, het branden van groene koffiebonen is zowel een wetenschap als een kunst. Het is belangrijk om het branden precies goed te krijgen om het beste smaakprofiel en aroma's uit de koffieboon te halen. We hopen dat deze blogpost je heeft geholpen om wat meer te begrijpen over wat er nodig is om een ​​goede kop koffie te zetten, en je enkele tips heeft gegeven over hoe je thuis je eigen groene koffiebonen kunt branden. Zoals altijd, als je vragen hebt of hulp nodig hebt met alles wat met koffie te maken heeft, staat ons team voor je klaar!

.

Doe het zelf

Copenhagen Brew Classics

Copenhagen Brew Bundle - Copenhagen BrewCopenhagen Brew Bundle - Copenhagen Brew
Geen voorraad meer
Italian Roast Bundle - Copenhagen BrewItalian Roast Bundle - Copenhagen Brew
Geen voorraad meer
Etiopisk Sidamo Espresso Bundle - Copenhagen BrewEtiopisk Sidamo Espresso Bundle - Copenhagen Brew
Geen voorraad meer
Monsoon Malabar Bundle - Copenhagen BrewMonsoon Malabar Bundle - Copenhagen Brew
Geen voorraad meer